Les blettes

La blette est une plante potagère dont on déguste les feuilles d’un vert intense et les côtes, charnues, à la façon d’un légume.

Apparue sur les rives de la Méditerranée, la blette (également nommée bette) est consommée depuis l’Antiquité.

Si sa culture s’est réduite depuis le début du XXe siècle, elle n’en reste pas moins appréciée, pour sa saveur douce et sa texture fondante et on la trouve sur la plupart des marchés. Ce légume très méridional est un délicieux accompagnement qui peut être cuisiné de multiples façons, sans compter qu’il concentre quantité de vertus nutritionnelles.

Très pauvre en calories, la blette n’en est pas moins riche en vitamines et nutriments essentiels : elle est riche en protéines, mais également en potassium, phosphore, calcium et sodium.

Les recettes pour cuisiner la blette sont nombreuses et variées. Les blettes se préparent en gratin, avec de la sauce béchamel et du fromage râpé. Elles sont également délicieuses en quiche ou en tourte, avec des pommes de terre. Dans les recettes de poêlées, les blettes aiment être associées à des tomates. Les feuilles et côtes de blettes peuvent être utilisées pour réaliser de réconfortants potages. La blette R11; ou « poirée » – est une plante bi-annuelle.

On ne la trouve donc pas toute l’année sur nos étals.

Ne la manquez pas !

 

Recette : cake « comme un pounti »

Ingrédients :

– entre 500 gr et 1 kg de blettes (feuilles et tiges)

– 500 gr de chair à saucisse

– 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d’ail, persil, ciboulette

– 2 tranches de pain de mie (sans croute) + un peu de lait

– 80 gr de farine

– 3 œufs

– 250 ml de lait

– 1 sachet de levure chimique

– 250 gr de pruneaux dénoyautés

Préparation :

– Faire cuire les blettes à l’eau pendant 15 mn environ, les égoutter et les mixer

– Préparer et mélanger la viande avec l’oignon, l’échalote et l’ail émincés + persil et ciboulette + le mélange pain de mie/lait

– Dans un bol, mélanger les œufs, la farine, la levure et les 250 ml de lait

– Tout mélanger puis mettre dans un moule ou des petits moules individuels avec les pruneaux.

– Enfourner entre 30 et 45 mn à 180/200 degrés

 

Et voilà ! Bon appétit !